РЕЦЕПТ: БИНЬЕ — итальянские заварные пончики, от Анастасии Судьбининой, руководителя кулинарной школы Чили Шоколад.
Ох, уж это заварное тесто! Оно способно на самые неожиданные кульбиты. Японцы придумали, что если белки в яйцах взбить, то вместо эклеров получится бисквит. А итальянцы придумали заварное тесто жарить во фритюре, и получается что-то среднее между пончиком и профитролем. Ну и духовка не нужна, что на даче очень актуально. Бинье по итальянски — заварное тесто. Заварные пончики во фритюре у них называются бинье ди сан джузеппе. Видимо, таким извращением, как жарка эклеров, занимаются только в одном месте в Италии, в некоей деревне сан джузеппе, о которой никто никогда не слышал :D Ну а мы и рады.
Пончики у нас всегда делаются на дрожжевом тесте, и это гораздо дольше, чем сделать заварное. Если руку набить, то 10 минут, и тесто готово. Остается пожарить, и все. Ну и начинку сделать. Еще 10 минут. В общем, не очень долго оно готовится, выглядит очень аппетитно, а как хрустит! Из недостатков — лучше подавать сразу, с пылу с жару, пока хрустящее. Но это ко всему жареному относится, никаких тут сюрпризов. Получается калорийно, конечно. Но не калорийнее оладьев, например. Оладьи же мы жарим и не жужжим? Или жужжим, но все равно жарим.
Очень прикольно, что в какой-то момент кусочки теста в горячем масле начинают лопаться, и за счет этих разрывов становиться большими и круглыми. Совершенно завораживающее зрелище! Внутри образуется полость, куда мы потом и положим начинку.
Насчет начинки. Традиционно тут идет заварной крем. Но если в тесте сахар уменьшить до 1 ст.л., то можно сделать какую хотите несладкую начинку. Хоть оливье туда кладите!
Читайте рецепт в карусели!
Нужна помощь с заварным тестом? Приходите на мастер-класс ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 23 августа, подробности и запись по ссылке: https://druziatesta.ru/2017/02/10/zavarnoe-testo/
